河北張家口：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”確保校園食品安全

中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 周洪松）“滴滴滴……”近日，河北省張家口第四中學(xué)食堂管理員小孫的手機(jī)收到了一條來(lái)自教育云平臺(tái)的食品安全報(bào)警短信，一看，原來(lái)是食堂工作人員沒有戴口罩進(jìn)入操作間，小孫馬上通知相關(guān)人員規(guī)范著裝。這是張家口市啟動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”校園食品安全提升工程后的一個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景。

孩子在學(xué)校吃什么，飯菜安全嗎？這是萬(wàn)千家長(zhǎng)都關(guān)心的問(wèn)題。2022年，張家口市教育局在市直屬20個(gè)學(xué)校率先完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”校園食品安全提升工程。今年，市教育局將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智能提升工程列為全市“爭(zhēng)一流當(dāng)冠軍”工作目標(biāo)任務(wù)之一，全市中小學(xué)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、統(tǒng)一資源共享、統(tǒng)一監(jiān)督管理”，依托河北省學(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺(tái)、張家口教育云全面聯(lián)網(wǎng)張家口市所有學(xué)校食堂視頻數(shù)據(jù)，充分發(fā)揮AI和大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行智能監(jiān)控監(jiān)管。

“畫面可存儲(chǔ)、問(wèn)題可核實(shí)、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析、違規(guī)可報(bào)警?！痹撌袑W(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐師生，使“后廚”成為可視廚房；將AI智能分析出的相關(guān)報(bào)警信息實(shí)時(shí)傳輸?shù)綇埣铱谑袑W(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺(tái)，學(xué)校及教育主管部門在直接觀看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況的同時(shí)，通過(guò)不符合操作規(guī)范的行為及不安全狀態(tài)的報(bào)警提醒，進(jìn)行有效防控、精準(zhǔn)治理。

市、縣（區(qū)）建立起校園食品安全管理數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)食品溯源、索證索票、隱患排查、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、家長(zhǎng)陪餐、食堂從業(yè)人員信息等內(nèi)容的登記填報(bào)；通過(guò)“明廚亮灶”視頻監(jiān)控、AI智能分析，實(shí)現(xiàn)教育管理部門、學(xué)校對(duì)食堂后廚操作、配餐、留樣、食品貯存、餐飲具洗消和就餐等重點(diǎn)區(qū)域全流程、全覆蓋實(shí)時(shí)監(jiān)管；實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂內(nèi)人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)、環(huán)境的不安全因素等風(fēng)險(xiǎn)AI智能預(yù)警，與學(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺(tái)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)隱患的閉環(huán)管理、各級(jí)平臺(tái)間的信息共享，全面提升食堂安全保障水平。

截至目前，張家口19個(gè)縣區(qū)全部完成了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”縣級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。635所學(xué)校共安裝食堂高清攝像機(jī)4708臺(tái)、就餐區(qū)域顯示屏幕694塊，新接入上級(jí)監(jiān)管平臺(tái)學(xué)校381所，擴(kuò)容網(wǎng)絡(luò)寬帶學(xué)校148所，所有學(xué)校成立了膳食委員會(huì)并建立家長(zhǎng)陪餐制度。其中，20所市直學(xué)校完成了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”提升工程，提前實(shí)現(xiàn)食品安全智慧管理。