“校園餐”成為“安全餐”“幸福餐”

貴州從江縣剛邊壯族鄉(xiāng)中心小學(xué)學(xué)生在吃“校園餐”。 羅京來 攝

浙江省德清縣春暉小學(xué)學(xué)生在吃“校園餐”。 謝尚國 攝

　　全國各地共投入103億元改善學(xué)校食堂

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)98.5％

　　開展學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)433萬人次

　　數(shù)據(jù)來源：教育部

　　“小食堂”承載“大民生”。2月25日，全國中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)在浙江杭州召開。會(huì)議全面總結(jié)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治成果成效，聚焦建立常態(tài)長效機(jī)制，部署2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)。

　　推進(jìn)會(huì)上公布的一組數(shù)據(jù)十分亮眼：“自2024年‘校園餐’專項(xiàng)整治開展以來，全國各地共投入103億元改善學(xué)校食堂，‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’覆蓋率達(dá)到98.5％，開展學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)433萬人次?！?/p>

　　開展專項(xiàng)整治以來，各地取得了哪些成效？又有哪些創(chuàng)新做法？對(duì)此，記者進(jìn)行了采訪。

　　01 守護(hù)學(xué)生“盤中餐”

　　隨著上午放學(xué)鈴聲響起，山東省濟(jì)寧市任城區(qū)安居第一中學(xué)學(xué)生紛紛走進(jìn)食堂。紅燒雞腿、辣椒炒肉、玉米排骨湯……學(xué)生們一邊嘗著豐富的菜品，一邊感嘆：“真香??！”

　　該校食堂被評(píng)為“山東省中小學(xué)校星級(jí)食堂”，“秘方”是什么？

　　安居第一中學(xué)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)?？茖W(xué)制定每日食譜，對(duì)食物選擇與搭配、每日能量供給、主料和輔料重量數(shù)量占比等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，做到葷素適當(dāng)、營養(yǎng)均衡。

　　過去一年，“校園餐”變革在全國鋪展開來。

　　“我們從學(xué)生年齡、健康保障以及季節(jié)變化等因素出發(fā)，科學(xué)制定營養(yǎng)食譜，做到每兩周菜品不重樣，午餐三菜一湯，配備水果、酸奶等飯后甜點(diǎn)、飲品，肉蛋奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食材比例提升了18％至25％，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與營養(yǎng)的雙重優(yōu)化?！焙颖笔√粕绞虚_平區(qū)教育局負(fù)責(zé)人說。

　　如何做到保證學(xué)生既“吃得好”還“吃得起”？“學(xué)校實(shí)行‘三同’就餐模式，即同窗、同價(jià)、同餐。結(jié)合學(xué)校全寄宿、農(nóng)村學(xué)生多的實(shí)際情況，創(chuàng)新實(shí)施了1元菜、免費(fèi)加飯、售半份菜等惠生舉措?！便y川職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)人介紹。

　　02 筑牢智能“防火墻”

　　學(xué)校每天會(huì)采購很多菜品，每類菜品采購多少、質(zhì)量如何，每筆錢花在哪兒……這些問題家長十分關(guān)注。

　　在杭州第二中學(xué)錢江學(xué)校食堂，一塊智能屏幕吸引了記者的目光。通過屏幕，既可以實(shí)時(shí)看到食堂后廚的情況，還能查看當(dāng)日食堂菜品的收貨情況。通過智能監(jiān)管平臺(tái)，該校實(shí)現(xiàn)了食堂采購、驗(yàn)收、后廚的數(shù)字化管理。

　　浙江省教育廳負(fù)責(zé)人介紹，從今年起，浙江中小學(xué)校園“食堂智治一件事”監(jiān)管監(jiān)督應(yīng)用正式啟用。這一省級(jí)應(yīng)用，可以匯總?cè)「黝愋@食堂管理類應(yīng)用數(shù)據(jù)，再結(jié)合省市場(chǎng)監(jiān)管局、省數(shù)據(jù)局等部門數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)省市縣校食堂招標(biāo)采購、財(cái)務(wù)管理、食品安全的“穿透式監(jiān)管”。

　　以杭州學(xué)軍中學(xué)紫金港校區(qū)為例，該校區(qū)通過校園“清膳e家”平臺(tái)升級(jí)管理，將所有采購的糧油菜品數(shù)量、品類、價(jià)格直接上傳，規(guī)避了驗(yàn)收環(huán)節(jié)可能存在的人為漏洞。“平臺(tái)異常預(yù)警能夠倒逼我們及時(shí)處置食堂問題，在收到預(yù)警信息后立即根據(jù)要求展開調(diào)查?！痹撔^(qū)負(fù)責(zé)人介紹。

　　03 共同拉好“安全線”

　　“為什么設(shè)有專門的雞蛋清洗池？”跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查人員的步伐，廣西桂林市國龍外國語學(xué)校的一名家長好奇地問?！半u蛋殼可能攜帶沙門氏菌，如果處理不當(dāng)有可能引發(fā)食物中毒，因此我們建議學(xué)校設(shè)置專門的清洗池對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗?！睓z查人員解釋說。

　　從后廚到倉庫，從操作區(qū)到分餐間，檢查人員嚴(yán)格把關(guān)，不放過任何細(xì)節(jié)。2024年年底，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局推出“局長帶你查食堂”活動(dòng)?；顒?dòng)中，市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)工作人員隨機(jī)抽選學(xué)校食堂，并邀請(qǐng)學(xué)生家長開展食品安全檢查。

　　如何構(gòu)建“校園餐”管理全鏈條責(zé)任體系和全覆蓋監(jiān)督格局？強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)是關(guān)鍵。重慶市教委建立了校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)工作機(jī)制，會(huì)同紀(jì)委監(jiān)委、財(cái)政、市場(chǎng)監(jiān)管等部門召開4次片區(qū)座談會(huì)?！霸趨^(qū)縣全覆蓋的基礎(chǔ)上，組建8個(gè)市級(jí)聯(lián)合調(diào)研督導(dǎo)組，對(duì)41個(gè)區(qū)縣149所中小學(xué)進(jìn)行‘四不兩直’調(diào)研督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差?！敝貞c市教委負(fù)責(zé)人介紹。

　　為破解校園食品安全管理面臨的法條多、標(biāo)準(zhǔn)多、不易于統(tǒng)一規(guī)范執(zhí)行的難題，陜西省西安市探索出“十統(tǒng)一六到位”管理模式，并在全省推行。“下一步，我們將進(jìn)一步織密校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)‘防護(hù)網(wǎng)’，牢牢守住廣大師生‘舌尖上的安全’?！蔽靼彩薪逃重?fù)責(zé)人表示。

《中國教育報(bào)》2025年03月01日 第01版