看蘇州學校如何把控“食堂安全十道關”！

孩子送進學校里，除了學習，

各方面的安全是家長最關心的事。

學校的食堂是怎么管理的？

孩子的每一餐，背后有哪些流程？

有沒有哪些高科技切實應用到校園了呢？

……

這些問題，

是不是也時?？M繞在你的腦海？

然而，在這里，

一切都不是問題！

蘇州高新區(qū)實驗初中是高新區(qū)直屬公辦學校，有四個校區(qū)。其中，金山路校區(qū)每天約有2500名學生在校用餐。凌晨4:40，食堂的工作人員已經開始為當天的午餐做準備了。

高新區(qū)實驗初中食堂經營方是蘇州市A級示范單位。進入食堂，墻上的“食堂十道關”引人注目。食材、存儲、加工、烹調、供餐、消毒、監(jiān)控、管理、共治、陪餐，這十道關卡中，食材是第一關。

每天清晨，食材分類分時送達，食堂人員要檢查新鮮度、確認檢疫合格、證照齊全后，雙方簽字，做好索票索證收集和登記，便于追溯。在食堂內部，食堂各種單據匯編成冊，所有人員的名單、工作職責、SOP（標準作業(yè)程序）流程圖等，張貼在明顯位置。

在食材加工環(huán)節(jié)，為了避免在加工過程中的二次污染，食堂采取5S現場管理的辦法，就是整理、整頓、清潔、清掃、溯源。加工過程有嚴格的標準，以葉菜為例，要經過浸泡、清洗、漂洗三個環(huán)節(jié)才能切配。切菜用的砧板，使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆蓋紗布，與半成品分開擺放。 

菜品做好后，校醫(yī)要做好留樣記錄。每天，校醫(yī)還要從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環(huán)節(jié)對食堂進行檢查監(jiān)督。

按照蘇州市規(guī)定，食堂做到明廚亮灶，視頻監(jiān)控做到無死角，與市場監(jiān)督局聯網。學生就餐時可通過電視，實時觀看后廚加工烹飪細節(jié)。

校長陪餐，在新區(qū)實驗初中早已制度化，該校校長嚴建春中午吃的是一份與學生相同的套餐。

學校還經常組織家委會成員，參觀食堂制作流程。當天在食堂就餐的家長鄭仙猛，和兒子一起吃得津津有味。他認為，食堂的整個流程，從采買到制作到銷售，都是嚴格管理，將衛(wèi)生放在第一。

為切實解決全市中小學校食堂管理中的突出問題，辦好家長滿意的學生食堂，蘇州市教育局成立“蘇州市中小學校陽光食堂信息化監(jiān)管服務平臺建設工作領導小組”，共同組織開展陽光食堂信息化監(jiān)管服務平臺建設工作。

古人云：“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩珕栴}關系到廣大師生、家長的切身利益。學校一定要強化對食堂工作的重要性認識，規(guī)范學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全工作落到實處；真正做到讓師生放心吃，讓家長放心管，讓社會放心看。

蘇州市教育局副局長項春雷表示，目前全市除高新區(qū)、張家港市外，全部采用“統一招標、集中采購、定點配送、學校烹飪”的食堂管理模式。要求到2019年底，全市所有學校食堂量化分級管理達到良好以上。