浙江常山：多措并舉讓學生吃上“放心餐”

家長對學校食堂的滿意度低；部分學校食堂設(shè)施簡陋，設(shè)備不全；有的學校負責人及食堂采購人員對采購食品的索證索票制度要求不嚴……10年前，浙江省常山縣學生在校用餐問題一度十分突出。

如今10年過去了，常山縣學生用餐問題是否解決？我們從教育系統(tǒng)了解到，近年來，常山縣學生食堂實現(xiàn)了原材料統(tǒng)一配送、師生同菜同價、同步全省實行農(nóng)村中小學愛心營養(yǎng)餐。截至目前，常山縣實現(xiàn)了學?！瓣柟鈴N房”的全進駐，用心致力于讓學生在學校吃上“放心餐”。

從源頭把好食品安全關(guān)

為了消除學校食堂食品安全隱患，確保在校師生飲食安全，2009年12月底，常山縣食品安全委員會召開全縣學校食品原料統(tǒng)一配送研討會，明確了學校食品原料統(tǒng)一配送的范圍、目標、原則、程序、職責和具體操作辦法。

縣教育局根據(jù)實際情況分批推行食品原材料統(tǒng)一配送工作，2010年1月初制定并下發(fā)《常山縣學校食堂食品原料統(tǒng)一配送實施方案》，通過集中招投標形式分別進行公開招標，實行統(tǒng)一配送制度。3年后，全縣公辦與民辦學校都實現(xiàn)了食品原料統(tǒng)一配送。

對于配送企業(yè)，相關(guān)部門有著非常嚴格的要求，必須具備一定信譽、資質(zhì)運輸、農(nóng)殘物檢驗等能力，各學校采取網(wǎng)上填寫訂單或電子訂單等形式對本校食品采購需求量進行確認，配送企業(yè)需要每天在網(wǎng)上公布第二天供應(yīng)的品種及價格等信息，配送企業(yè)接受任務(wù)后，按合同要求向?qū)W校提供優(yōu)質(zhì)、干凈、新鮮的貨物。

“配送公司一般在每天早上8點30分前對食品原材料配送到位。”縣教育裝備中心副主任徐敏介紹，配送企業(yè)配置“配送專用車”，憑專用通行證進出學校。生鮮蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，米面、糧油類食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保學校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。

“吃得起”還要“吃得好”

“實行統(tǒng)一配送后，學?，F(xiàn)在不僅不用每天派人采購，安全上也有了更多保障?！背Ｉ娇h教育局黨委委員、副局長王文卿說，配送食材送到校后，學校還要進行嚴格驗收，一般要通過三個環(huán)節(jié)：首先是由一名食堂工作人員與一名隨機產(chǎn)生的教師組成驗收小組，隨后洗菜員工與切菜員工也要擔當起驗收員的角色，最后通過智慧監(jiān)管讓食品安全監(jiān)管“一覽到底”，市場監(jiān)管部門和學?？梢詫崟r在線看到學校食堂食品加工的全過程，食物是否干凈衛(wèi)生“盡收眼底”。

價格方面，企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格。對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。為了確保價格的真實性和準確性，2010年由縣食安委、物價局、教育局等部門組成督查小組，每周一次到本縣大型超市進行詢價。

同時，常山縣教育局先后下發(fā)了《常山縣學校食品統(tǒng)一配送衛(wèi)生安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》等多個文件，各中小學進一步完善了管理制度，制定了詳細的食品安全應(yīng)急預(yù)案，將食品配送納入學校管理工作，由專人負責食品檢查、驗收、入庫等工作。

為確保中標企業(yè)的食品配送質(zhì)量，該縣還引入配送企業(yè)退出機制：如因配送食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，并引發(fā)重大食品安全事故，或者連續(xù)兩次學校對配送企業(yè)的評議結(jié)果滿意率低于50%，企業(yè)存在嚴重的食品安全隱患并整改不到位，該企業(yè)將被取消食品配送資格。

十年堅持教師陪餐、師生同菜同價

今年4月1日開始，常山縣全面實行校長配餐制。不過，“陪餐”對于常山縣教育系統(tǒng)來說，早已經(jīng)不是新名詞了，不少學校已經(jīng)實行教師陪餐制度了，而且一直堅持師生同菜同價。

常山育才幼兒園從2014年2月開辦以來一直實行“園長、書記陪餐制度”?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。育才幼兒園園長琚燕介紹，跟孩子一起吃飯，不僅能了解小朋友對伙食的喜好，也能進一步培養(yǎng)孩子良好的用餐習慣。此外，幼兒園每周都有推送《一周菜譜早知道》，讓家長在家也能看得明明白白?！懊恐芏纪ㄟ^微信知道孩子在幼兒園吃些什么，而且早上去送孩子的時候，在門口也能看見每個菜的具體配料，作為家長十分放心?！庇庞變簣@一位家長說。

作為第一批實行統(tǒng)一配送的學校，常山縣招賢小學每天各班級都有教師陪餐，校長則堅持在食堂陪餐?！敖y(tǒng)一配送后，更安全、更放心，家長反映很好，學校教師與學生吃的是同樣的飯菜?！闭匈t小學校長曾文華介紹，招賢小學實行陪餐制度已將近10年了，與縣內(nèi)其他大多數(shù)學校一樣，學校還實行“陽光食堂”制度，定期邀請家長監(jiān)督食堂配菜的流程，無論是師生還是家長都可以隨時通過監(jiān)控對食堂運作情況進行監(jiān)督。“‘陪餐’是對學生食品安全最有力的監(jiān)管，尤其是發(fā)揮校長保障校園食品安全的第一責任人作用?！痹娜A表示，教師“陪餐”倒逼學校重視食堂飯菜質(zhì)量，能確保校園食品安全。

“陪餐制度有助于推動學校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題?！笨h教育局黨委書記、局長洪永海表示，鼓勵家長參與到“陽光食堂”建設(shè)中，有利于家長和社會更好地了解學生餐情況，并結(jié)合實際提出各類改進建議，推動學校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。

《中國教師報》2019年05月15日第2版