湖北英山：數(shù)字食堂讓“小餐盤”吃出“幸福味”

“我最喜歡吃這個鹵雞腿！”新學期伊始，在湖北省英山縣實驗小學的食堂里，孩子們一邊品嘗菜肴，一邊分享各自的“吃后感”，臉上幸福感滿滿。

如何讓學生吃得健康又吃得好，湖北黃岡英山縣積極推進“數(shù)字食堂”建設，搭建英山縣中小學食堂信息化監(jiān)管平臺，運用好食材管理系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、消費管理系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等四大系統(tǒng)，從陽光采購、智能監(jiān)管、明廚亮灶、定制菜單等方面入手，打造“智慧食堂”，全面提升校園食品安全保障水平。

陽光采購，打造透明食堂

清晨6點多，湖北黃岡英山縣畢昇小學的食堂一派熱火朝天的場面，由食堂總務主任、收貨員和廚師組成的驗菜小組，正通過全新的“智能電子秤”對供應商配送的食材“驗明正身”，青菜、土豆、豬肉等一一被自動稱重、一鍵拍照，所獲取的食材配送信息自動上傳到電腦中。

驗收完成后，會自動生成一個二維碼，學校每天進了多少菜、菜品質(zhì)量如何、工作人員責任落實是否到位、供應商送貨是否及時等問題，掃一掃全知曉。

“學校通過電腦下單食材后，數(shù)據(jù)會通過供應商傳輸給電子秤，驗收時對貨稱重，電子秤就會顯示收貨，驗收完成時即刻生成電子簽收單，形成了訂單、配送單、收貨單、結(jié)算單‘四單合一’的數(shù)據(jù)閉環(huán)。”畢昇小學后勤主任胡泊說，“以前我最不放心的就是每天早上的食材驗貨，生怕短斤缺兩，有時候我還會早上來突擊檢查?！比缃耠S時可以在手機上查看當天攝像頭和電子臺秤記錄下來的畫面和數(shù)據(jù)，從食材源頭追溯，到供餐全程可視，一目了然。

為加快推進“數(shù)字食堂”建設，湖北黃岡英山縣在縣一中、思源實驗學校、長沖中學、畢昇小學和城西小學等5所學校率先開展試點，引進“智能電子秤系統(tǒng)”，集核磅驗收食材、自動稱重、自動上傳、云計算于一體，讓食堂管理更高效透明。

菜單定制，打造暖心食堂

在湖北黃岡英山縣思源實驗學校的食堂內(nèi)，學生們正在有序排隊取餐，在取到飯菜后按照劃分的就餐區(qū)域落座就餐，小炒肉、番茄炒蛋、時令青菜……葷素搭配學生們吃得津津有味。

“今天肖大廚的小炒肉好吃，做出來家的味道，就是口味偏辣，建議下次做清淡點?！痹撔W生黃佳熠吃完飯后在食堂門口的每日菜品評價欄前這樣說道。

湖北黃岡英山縣思源實驗學校從學生入手，開辟就餐評價互動欄，學校每天在評價互動欄上公布當日菜單、做菜廚師，學生可以根據(jù)每日用餐體驗在相應的菜品、廚師后給予評價，讓每位廚師、每道菜品接受公開評分，讓飯菜真正合乎學生口味。

近年來，英山縣在改變食堂管理模式、提升校園餐質(zhì)量上下真功夫、出真招，打造定制評價服務，讓學生點評菜品，讓家長定制菜單，真正讓學生在校園餐上吃出快樂感和幸福感。

飯菜口味好不好，學生說了算，飯菜樣式多不多，家長說了算。在實驗小學，雖然有學生離家很近，但還是選擇在學校吃午飯。這一變化得益于學校的菜單定制服務。

去年，實驗小學成立新一屆膳食委員會，膳食委員會在征求家長的意見下，定制食譜，每周五將下周食譜發(fā)到工作群中，周日晚上拍圖片傳到班級群，讓學生小餐桌變成家庭大廚房?！皩W校這個學期的伙食確實是越來越好了，我上周想吃的菜，這周就是出現(xiàn)在了餐桌上?！睂嶒炐W學生紛紛為學校食堂點贊。

從學生點評菜品到家長定制菜單，帶來了食堂飯菜的口味、新鮮度的逐漸提升，愛吃校園餐的同學也越來越多。從最初的陽光廚房，到現(xiàn)在的一桿秤、一張網(wǎng)、一次定制服務的智慧食堂，湖北黃岡英山縣用心讓師生吃上放心餐。 

明廚亮灶，打造陽光食堂

清洗、切配、烹飪……每天從凌晨開始，湖北黃岡英山縣實驗小學蓮花校區(qū)食堂工作人員就為全校兩千多名師生的生活而忙碌著。借助分布在各個區(qū)域的攝像頭，通過手機屏幕，該校食堂后廚情況就一覽無遺。在這款名為“智慧食安”的手機APP上，點擊屏幕下方明廚亮灶列表，就可以選擇想要查看的廚房區(qū)域情況，進行實時遠程監(jiān)督。

校園食品安全一直是社會關注的焦點。湖北黃岡英山縣在實施“明廚亮灶”工程的基礎上，進一步推進校園“數(shù)字食堂”建設，依托高清監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)等高科技手段，通過統(tǒng)一平臺管控，實現(xiàn)“食材來源可溯、食材安全可檢，后廚人員穿戴行為可判、操作過程可視，學校管理結(jié)果可量、群眾感受可評”的智慧化食堂監(jiān)管新辦法，為學生就餐再添一道“安全防護墻”。

食材出庫和入庫、登記陪餐記錄、登記食譜、留樣記錄、餐具消毒、預警處理、食堂工作人員晨檢記錄……食堂的每一個操作流程都在陽光下運行，真正實現(xiàn)“源頭可溯、過程可控、去向可追”。

此外，湖北黃岡英山縣還定期開展食堂開放日，邀請家長走進學校食堂的操作間，把家長的監(jiān)督責任延伸到后廚。操作間的食品加工、食材存儲、餐具消毒等過程在實時監(jiān)控下實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。

“截至目前，湖北黃岡英山縣所有學校已實現(xiàn)100%‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’全覆蓋，學校食堂后廚從‘幕后’走到‘臺前’?！庇⑸娇h教育局后勤中心負責人鄭劍營介紹，“下一步，英山縣將在全縣范圍內(nèi)有條件的學校推進數(shù)字食堂建設，加強校園食品安全監(jiān)管的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓全縣學生吃上安全飯，讓家長、社會更放心?！?span style="margin-bottom: 10px; line-height: 2em;">(中國教育報-中國教育新聞網(wǎng) 記者 程墨 通訊員 彭汝 胡連江)